În domeniul HoReCa, igiena nu este doar o chestiune de imagine, ci o obligație legală strictă. Restaurantele, cafenelele, hotelurile, barurile și firmele de catering trebuie să dovedească permanent că respectă normele sanitare impuse de autorități. Printre aceste cerințe esențiale se află deratizarea, dezinsecția și dezinfecția, cunoscute sub denumirea de servicii DDD. Lipsa unui contract activ cu o firmă autorizată DDD atrage amenzi usturătoare, iar în unele cazuri chiar suspendarea activității.
Într-un spațiu unde se prepară și se servește mâncare, riscurile sunt mari: rozătoarele, insectele și bacteriile pot compromite siguranța alimentelor și sănătatea clienților. De aceea, legea prevede obligația clară de a colabora cu o firmă specializată care să efectueze periodic tratamente DDD.
Fiecare operator economic din HoReCa trebuie să aibă un contract valabil, un registru de lucrări și dovada intervențiilor regulate. Inspectorii sanitari verifică aceste documente în timpul controalelor, iar lipsa lor este sancționată imediat.
Obligația legală de a avea deratizare și contract DDD
Conform legislației sanitare în vigoare (Ordinul 1226/2012 și Legea 98/1994 actualizată), toate unitățile HoReCa sunt obligate să asigure servicii regulate de deratizare, dezinsecție și dezinfecție.
Această obligație are scopul de a preveni apariția rozătoarelor, insectelor și microbilor care pot contamina spațiile de producție și servire a alimentelor. Firmele autorizate DDD trebuie să utilizeze substanțe aprobate de Ministerul Sănătății și să respecte normele de siguranță pentru oameni și animale.
Fiecare unitate trebuie să aibă:
- Contract semnat cu o firmă autorizată DDD.
- Plan de lucrări, cu frecvența intervențiilor stabilită în funcție de specificul activității.
- Registru DDD completat după fiecare intervenție, cu data, tipul tratamentului și semnătura operatorului.
Inspectorii sanitar-veterinari verifică aceste documente în cadrul controalelor periodice. Lipsa oricăruia dintre ele se consideră abatere gravă și se sancționează conform legislației.
Ce amenzi se aplică dacă nu ai deratizare și contract DDD
Amenzile pentru lipsa serviciilor DDD sunt prevăzute în mai multe acte normative, dar cele mai des aplicate sunt conform Legii 98/1994 și HG 857/2011.
Dacă în timpul unui control inspectorii DSP sau DSVSA constată lipsa unui contract valabil sau dovezi ale efectuării lucrărilor, amenzile pot fi:
- Între 10.000 și 20.000 lei pentru persoane juridice.
- Între 5.000 și 10.000 lei pentru persoane fizice autorizate sau întreprinderi individuale.
În plus, inspectorii pot decide:
- Suspendarea activității până la remedierea situației.
- Închiderea temporară a unității în cazurile grave, cum ar fi infestarea cu rozătoare sau insecte.
- Informarea direcției sanitar-veterinare pentru control suplimentar.
În situații repetate, autoritățile pot propune retragerea autorizației sanitare de funcționare. Practic, o simplă neglijență – lipsa unui contract DDD – poate opri activitatea unei unități HoReCa pentru o perioadă nedeterminată, cu pierderi considerabile.
Cum se face corect un contract DDD
Un contract DDD este documentul prin care o firmă autorizată se angajează să efectueze periodic lucrări de deratizare, dezinsecție și dezinfecție. Pentru a fi valabil, contractul trebuie să includă:
- Datele complete ale beneficiarului și prestatorului.
- Numărul autorizației sanitare a firmei DDD.
- Frecvența intervențiilor (lună, trimestru, semestru, în funcție de activitate).
- Lista spațiilor acoperite: bucătărie, depozit, sală de mese, vestiare, grupuri sanitare.
- Tipurile de tratamente și substanțele folosite.
- Modalitatea de raportare și evidențiere a lucrărilor.
După fiecare intervenție, prestatorul trebuie să completeze registrul DDD, să elibereze fișa de securitate a substanțelor utilizate și procesul-verbal de execuție. Aceste documente se păstrează în original, în sediul unității, și se prezintă la control.
Firmele din HoReCa trebuie să colaboreze doar cu operatori autorizați de Ministerul Sănătății. Serviciile neautorizate nu sunt recunoscute de autorități, chiar dacă există un contract semnat.
Frecvența tratamentelor DDD în HoReCa
Legislația nu impune o frecvență identică pentru toate unitățile, însă există recomandări generale stabilite de Direcțiile de Sănătate Publică.
Pentru restaurante, baruri, cantine, hoteluri sau fast-food-uri, programul de lucrări DDD ar trebui să fie:
- Deratizare: o dată la 3 luni.
- Dezinsecție: lunar sau la maximum 2 luni, în funcție de sezon.
- Dezinfecție: lunar sau ori de câte ori apar suspiciuni de contaminare.
În perioadele calde, frecvența dezinsecției trebuie crescută, mai ales în zonele cu trafic intens sau depozite alimentare.
Lipsa unei planificări regulate crește riscul apariției dăunătorilor, iar o eventuală infestare se observă imediat în timpul controalelor. Inspectorii verifică atât contractul, cât și dovezile de intervenție (bonuri, procese-verbale, fișe tehnice).
O firmă de deratizare serioasă îți poate crea un plan personalizat, adaptat tipului de unitate, suprafeței și volumului de activitate.
Cum decurge un control DDD în unitățile HoReCa
Controalele sanitare se efectuează periodic sau inopinat, în funcție de sesizări ori campanii tematice. Inspectorii solicită de obicei:
- Contractul de prestări servicii DDD.
- Registrul DDD completat.
- Procesele-verbale ale ultimelor intervenții.
- Fișele de securitate ale substanțelor utilizate.
De asemenea, pot cere să vadă spațiile tratate și să verifice eventuale capcane, stații de intoxicare sau marcaje.
Dacă lipsesc documente, se aplică amendă pe loc. Dacă se constată prezența rozătoarelor sau insectelor, activitatea poate fi suspendată imediat până la dezinfectarea completă.
Uneori, autoritățile solicită analize suplimentare privind igiena spațiului, mai ales dacă există suspiciuni de contaminare a alimentelor.
Cel mai sigur mod de a evita problemele este să colaborezi constant cu aceeași firmă DDD, care să îți asigure și arhivarea documentelor.
De ce este esențial un partener DDD de încredere
În HoReCa, reputația și siguranța alimentară depind direct de igienă. O firmă DDD serioasă aduce predictibilitate și siguranță juridică.
Avantajele colaborării cu un partener de încredere:
- Plan de intervenții personalizat.
- Substanțe certificate, inofensive pentru oameni.
- Documente complete și conforme pentru control.
- Asistență în caz de urgență (infestări apărute între tratamente).
- Raport clar privind starea spațiilor tratate.
Pe termen lung, aceste servicii sunt mult mai ieftine decât o amendă sau o închidere temporară. În plus, clienții observă diferența: un spațiu curat, fără mirosuri, fără insecte și cu un aer general de siguranță.
O firmă DDD cu experiență îți oferă nu doar execuția lucrărilor, ci și consultanță preventivă, astfel încât să menții standardele sanitare la nivel ridicat tot anul.
Cum alegi corect firma DDD pentru afacerea ta
Piața DDD este variată, iar nu toate firmele oferă servicii conforme. Înainte de a semna contractul, verifică:
- Dacă firma deține autorizație emisă de Direcția de Sănătate Publică.
- Dacă personalul este instruit și echipat corespunzător.
- Ce tipuri de substanțe se folosesc și dacă au aviz sanitar.
- Dacă oferă garanție pentru lucrări și asistență post-intervenție.
- Dacă documentele emise sunt conforme pentru control.
Un alt aspect important este disponibilitatea firmei în caz de urgență. În HoReCa, timpii de reacție trebuie să fie scurți. Un partener serios va răspunde rapid și va interveni prompt pentru a limita orice risc.
Păstrează o comunicare clară și verifică periodic calitatea lucrărilor. În final, cel mai important criteriu este încrederea: o firmă care își respectă clienții și respectă legea îți va proteja și afacerea.
În HoReCa, serviciile DDD nu sunt un detaliu administrativ, ci o condiție legală și sanitară esențială. Lipsa unui contract valabil de deratizare, dezinsecție și dezinfecție aduce amenzi între 10.000 și 20.000 de lei și poate duce la suspendarea activității.
Pentru a evita aceste riscuri, este suficient să colaborezi constant cu o firmă autorizată, să respecți frecvența intervențiilor și să păstrezi documentele doveditoare. În plus, o igienă corectă transmite încredere clienților și stabilitate autorităților.
Un contract DDD nu este doar o hârtie în dosar, ci o garanție că spațiul tău rămâne sigur, curat și conform cu toate cerințele legale. Într-o industrie în care imaginea și sănătatea publică merg mână în mână, prevenția prin servicii DDD este cea mai bună investiție pe termen lung.
